Production de graines germées biologiques :

Après l’aménagement de locaux (salle et chambre de germination, labo, chambre froide etc), la germination nécessite une durée variable.

L’opération se déroule dans une chambre de germination où les graines sont arrosées et maintenues à une température de 20 à 25 degrés.

D’autres sont dirigées en salle de germination, dans des cylindres permettant d’arroser les graines toutes les 3 heures : c’est le cas pour le quinoa, le trèfle rouge ou le poireau.

D’autres cylindres fonctionnent par brumisation, les graines de carotte et de quinoa ne supportant pas l’arrosage.

Un petit coin de cuisine complète l’atelier, pour rajouter salades et féculents, une chambre froide assure le stockage des graines produites.

Saveur des graines germées :

Très connues dans les pays du nord, ces graines assurent un apport en éléments nutritifs très élevé car la germination concentre tous ces éléments.

Les graines germées se consomment crues pour respecter et profiter de tous leurs bienfaits et de leurs saveurs.

Quelques exemples de graines à consommer :

Graines de saveurs produisent des pousses fines et tendres, l’idéal pour accompagner les crudités.

Le brocoli, radis, poireau, ail, carotte, quinoa, trèfle rouge, alfafa, fenugrec, et lentille verte, sont des graines très tendres, qui se croquent facilement nature et que l’on peut parsemer sur tous les plats.

Pour plus de renseignements, contactez Graines de Saveurs au 04 77 68 01 04

Découvrez une recette qui privilégie le cru, les saveurs, le croquant et les jolies compositions.

Recette du chef Régis Semet restaurant le Nouveau Siècle :
verrine d’ été.