restaurant roanne fete des meres

Avec "Graines de Saveurs", comment faire germer une bonne idée ?

 

Des pèlerins hollandais en route vers Compostelle lui on inspiré l’idée de produire des graines germées.

Michel Corneloup, Fabienne Panel en on fait une spécialité.

Ensemble, ils fournissent les meilleurs restaurants du Roannais, également les particuliers qui aiment ajouter de la saveur et de la décoration à leurs plats.

 

 

Production de graines germées biologiques :

 

Après l’aménagement de locaux (salle et chambre de germination, labo, chambre froide etc), la germination nécessite une durée variable.

L’opération se déroule dans une chambre de germination où les graines sont arrosées et maintenues à une température de 20 à 25 degrés.

D’autres sont dirigées en salle de germination, dans des cylindres permettant d’arroser les graines toutes les 3 heures : c’est le cas pour le quinoa, le trèfle rouge ou le poireau.

D’autres cylindres fonctionnent par brumisation, les graines de carotte et de quinoa ne supportant pas l’arrosage.

Un petit coin de cuisine complète l’atelier, pour rajouter salades et féculents, une chambre froide assure le stockage des graines produites.

 

Saveur des graines germées :

 

Très connues dans les pays du nord, ces graines assurent un apport en éléments nutritifs très élevé car la germination concentre tous ces éléments.

Les graines germées se consomment crues pour respecter et profiter de tous leurs bienfaits et de leurs saveurs.

Quelques exemples de graines à consommer :

Graines de saveurs produisent des pousses fines et tendres, l’idéal pour accompagner les crudités.

Le brocoli, radis, poireau, ail, carotte, quinoa, trèfle rouge, alfafa, fenugrec, et lentille verte, sont des graines très tendres, qui se croquent facilement nature et que l’on peut parsemer sur tous les plats.

 

 

Pour plus de renseignements, contactez Michel Corneloup

Graines de Saveurs au 04 77 68 01 04

 

Découvrez une verrine d’été préparée par le restaurant le Nouveau Siècle avec les graines germées de brocolis ou de radis.

Une recette qui privilégie le cru, les saveurs, le croquant et les jolies compositions.

Cliquez sur l'image pour découvrir cette recette.