Recette sandre poele roanne avril

Filet de bœuf en portefeuille

réduction côte Roannaise

Par Frédéric Stalport

Restaurant Ma Chaumière

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Ingrédients :

- 4 filets de boeuf

- 4 escalopes de foie gras

- 1 bouteille de côte Roannaise

- ¼ litre de fond de veau lié

- 50 g de beurre

- Sel, poivre

 

Préparation :

- Faire réduire la côte Roannaise sur le feu au ¾

- Ajouter le fond de veau lié

- La sauce doit napper la cuillère, saler et poivrer si besoin

- Poêler les filets de bœuf selon votre goût

- Les couper en deux au ¾ pour réaliser un portefeuille

- Faire poêlé le foie gras

- Garnir le foie gras poêlé dans le filet de boeuf

 

Conseils du chef :

- Servir avec une trilogie de purée

 

 

 

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Bonne dégustation

 

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