Recette sandre poele roanne avril

Escalope foie gras poêlée

aux pommes du pilat

Par Loïc Vaillant

Restaurant le Bel’vue

 

 

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Préparation pour 2 personnes

 

Ingrédients :

- 2 tranches épaisses de foie gras de canard extra

- 1 Pomme golden

- Raisin sec

- Cannelle (selon votre goût)

- Vinaigre de cidre

- Vin blanc

- Fond de volaille

- Beurre

 

Préparation :

- Eplucher et évider la pomme

- La détailler en 2 et tailler 4 cartiers de pommes

- Prendre 2 poêles antiadhésives

- Dans 1 poêle mettre 1 noisette de beurre et faire revenir les cartiers de pommes

- Il faut que les pommes restent fermes et mi cuites

- Tailler les escalopes d'environs un bon centimètre d'épaisseur

- Saler et poivrer les escalopes de foie gras

- Faire chauffer la 2ème poêle (Il faut qu’elle soit très chaude)

- Mettre les escalopes 1 min de chaque côté et réserver sur du papier absorbant (on peut passer le foie gras au four pour le réchauffer)

- Déglacer la poêle avec le vinaigre de cidre + un peu de fond de volaille et faire revenir les raisins secs.

 

Dressage :

- Dresser le foie gras avec les cartiers de pommes

- Vérifier l’assaisonnement, saler et poivrer

- Napper avec la réduction vinaigre de cidre, raisins

 

 

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Bonne dégustation

 

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