Recette sandre poele roanne avril

Spécial St Valentin

Feuilleté à la fourme et poire

par Jean Pierre THOLONIAT

Restaurant La Roseraie à Montbrison

 

 

Préparation pour 4 personnes

 

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée à couper en 4 carrés de 12 cm sur 12

- Fourme de Montbrison : 1 tranche de 1.5 cm coupée en 4 soit environ 240 g

- 2 poires williams ou passe-crassane

- 50 g de sucre semoule

- 50 g de lardons

- Epices : cannelle, poivre de séchuan, coriandre, clous de girofle, curry

- zeste de citron et jus,

- 1 tranche d’orange

 

Préparation :

- Dans une petite casserole, mettre de l’eau à bouillir avec les épices, 50 g de sucre semoule, le zeste de citron et la tranche d’orange.

- Porter à ébullition

- Eplucher les poires et les couper en deux

- Les frotter avec le citron et les saupoudrer d’une cuillère de sucre semoule

- Mettre les ½ poires à cuire dans le sirop aux épices et cuire à couvert de 5 à 15 mn suivant les poires

- Laisser refroidir complètement

- Couper la fourme

- Blanchir les lardons, les tailler très finement, les refroidir

- Couper les carrés de pâte feuilletée

- Sur une plaque de cuisson, mettre les 4 carrés de pâte

- Placer la fourme dans un angle à 2 cm du bord

- Puis la poire posée sur la fourme

- Les petits lardons par-dessus

- Saupoudrer très légèrement de curry

- Cuire à four très chaud (200°) environ 10 mn

 

Conseil du chef :

- Servir avec une petite salade de mâche à l’huile de noix

 

Bonne dégustation !

 

 

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