Recette sandre poele roanne avril

Religieuse au vin des Côtes Roannaises

Par Thierry Fernandes du Restaurant Le Prieuré

 

 

Préparation pour 15 religieuses

Ingrédients vin aux épices :

- 75cl de vin rouge (côte Roannaise)

- ½ citron

- 1 orange

- 1 clou de girofle

- 1 gousse de vanille

- 300g de sucre en poudre

 

Ingrédients crème pâtissière :

- 500g du vin réduit

- 4 jaunes d’œufs

- 80g de sucre en poudre

- 50g de farine

 

Ingrédients pâte à choux :

- 250g d’eau

- 5g de sel

- 100g de beurre

- 125g de farine

- 4 œufs + 1 jaune

 

Préparation vin aux épices :

- Réunir tous les ingrédients dans une casserole

- Faire bouillir

- Laisser réduire jusqu’à une consistance sirupeuse

 

Préparation crème pâtissière :

- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre

- Ajouter la farine

- Verser le vin sur le mélange

- remettre le tout dans la casserole

- Cuire sur le feu sans arrêter de remuer

- A ébullition cuire 5 à 6 mn et débarrasser

 

Préparation pâte à choux :

- Réunir dans une casserole l’eau, le sel le beurre

- porter à ébullition

- Puis en dehors du feu, ajouter la farine en une seule fois

- Mélanger jusqu’à obtention d’une boule

- Se remettre sur le feu, cuire2 mn en remuant pour dessécher la pâte

- La débarrasser dans un plat

- Ajouter 4 œufs un à un en remuant énergiquement avec une spatule entre chaque œuf

- A l’aide d’une poche et d’une douille unie, disposer les choux sur une plaque huilée

- Les dorer avec un pinceau et le jaune d’œuf battu

- Cuire au four à 180°C, 25 mn environ

 

- Une fois toutes ses préparations réalisées

- Percer la base du chou

- Remplir à l’aide d’une poche la crème pâtissière

- Décorer selon vos envies

 

Conseils du chef :

- Il est important de réaliser les préparations dans l’ordre : vin aux épices, crème pâtissière et pâte choux.

- Si vous n’avez pas le temps vous pouvez également acheter les choux tout prêt.

 

--> Visiter le site du restaurant Le Prieure

 

Bon dégustation

 

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