Ici le titre de la page

Dessert special Pâques, réalisé par, Thierry ODIN, pâtissier du restaurant "La Rocadine"

 

Préparation pour 4 personnes

Ingrédients crème anglaise :

- 1/2L de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 125g de sucre

- 2 gousses de vanille

Ingrédients mousse ananas :

- 200g de pulpe d'ananas

- 50g de crème

- 3 jaunes d'oeufs

- 3 feuilles de gélatine

Ingrédients tuile chocolat :

- 100g de beurre pommade

- 100g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs

- 80g de farine

- 20g de cacao

Ingrédients meringue :

- 100g de blanc d'oeuf

- 200g de sucre semoule

Préparation crème anglaise :

- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

- Faire boullir le lait avec la vanille fendue en deux (grater les gousses pour récupérer les graines de vanille)

- Ajouter le lait au mélange jaune d'oeuf sucre

- Remettre le tout à petit feu en mélangeant continuellement à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la spatule

- Passer le tout à travers une passoire fine

- Reserver au réfrigérateur

Préparation mousse ananas :

- Faire ramolir les feuilles de gélatine dans l'eau froide

- Faire bouillir la pulpe d'ananas, ajouter la gélatine pour la faire fondre

- Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs

- Monter la crème en chantilly, ajouter au mélange refroidi

- réserver au réfrigérateur

Préparation tuile chocolat :

- Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la farine et le cacao

- Finir le mélange avec les blancs d'oeufs

- Etaler sur un tapis de cuisson à l'aide d'une spatule et d'un pochoir

- Cuire à 200° 4 à 5 minutes

Préparation meringue :

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

- Ajouter le sucre pour serrer le tout

- Coucher à l'aide d'une poche à votre guise

- Mettre au four 100° pendant 4 heures

 

Conseil du chef : réaliser la décoration de votre choix à l'aide de petits oeufs en chocolat, accompagné le tout d'une salade de fruit fraîche.

 

Joyeuses Pâques !