Saumon roti et tranches de poires

Filet de maquerau grillé, Caviar d'aubergines, Pissaladière d'oignons confits

Par Jérôme SADOT, restaurant La Rocadine

 

Préparation pour 4 personnes

Ingrédients :

- 2 Maquereaux de 300g

- 2 Aubergines

- 6 Oignons blancs

- 500g de pommes de terre

- 1 Botte de basilic

- Tapenade d'olive noire

- 1 Botte de ciboulette

- 1 Botte de thym frais

- 1 Tête d'ail frais

- 1/2 Feuille de laurier

Préparation Maquereau :

- Lever les filets de Maquereaux, puis les désarrêter

- Saisir les filets côtés peau sur le grill

- Terminer la cuisson au four à 120° pendant 5 min

Préparation Caviar d'Aubergines :

- Couper les aubergines en deux dans la longueur

- Inciser la chaire, assaisonner sel, poivre, thym et huile d'olive

- Mettre à confir à 150° au four pendant 1h30 à 2h00

- Récupérer la chair, puis mixez-la

- Réctifier l'assaisonnement

- Ajouter le basilic haché

Préparation Pissaladière d'oignons :

- Eplucher les oignons et les émincer très fin

- Dans une poêle anti-adhésive, verser un peu d'huile d'olive

- Faire suer les oignons avec l'ail, le laurier, un peu de thym, et sel et poivre

- Faire cuire à couvert sur feux moyen pendant 20 minutes

- Eplucher les pommes de terre, les faire cuire à l'anglaise (dans de l'eau salée)

- Ecraser les pommes de terre à la fourchette

- Ajouter la ciboulette ciselée avec sel, poivre, huile d'olive et une gousse d'ail

Préparation pistou basilic :

- Hacher les feuilles de basilic avec l'huile d'olive et une gousse d'ail

- Saler, poivrer

- Détendre la tapenade avec l'huile d'olive

- Mélanger le tout

 

 

Déguster ce délicieux plat avec un vin blanc Pouilly fumé de chez Jeanne d'Orion

 

Bon Appetit