Saumon roti et tranches de poires

Gâteau de foie de volaille à l'ancienne

Par le Chef de cuisine Daniel MAZEL,

Restaurant Le relais du château

 

Préparation pour 4 personnes

Ingrédients :

- ail

- 100 gr de champignons

- 5 grosses tomates

- 1 gros oignons

- 2 cuil à soupe de crème

- 30 gr d'échalote

- 350 gr de foie de volaille

- 4 œufs

- 1 L de lait

- 200 gr de mie de pain

- 2 cuill à café de persil haché

- sel, poivre

Préparation Gâteau :

- Faire tremper la mie de pain dans le lait

- Hacher les foies de volaille

- Mélanger les foies hachés avec les oeufs, la crème, oignons hachés et persil

- Assaisonner de sel et poivre

- Retirer la mie de pain du lait et égoutter

- Mixer la mie de pain et le mélange des autres ingrédients

- Incorporer le lait

- Faire cuire 25 minutes au bain marie à 150°.

Préparation Coulis de tomate :

- Faire sauter l'ail en chemise dans l'huile d'olive (L'ail en chemise consiste à cuire doucement la tête d'ail jusqu'à ce qu'elle fonde littéralement en purée)

- Mettre à cuire les tomates pelées avec les oignons ciselés et l'ail

- Assaisonner et laisser cuire

- Passer au chinois après cuisson

- Servir avec le gâteau de foie de volaille.

 

Déguster cette délicieuse recette avec un Côte Roannaise rouge

Vin de plaisir gourmand

 

Bon Appetit