Saumon roti et tranches de poires

Glace Vanille fraise cookies chocolat,

Par Pierre FARGE, Restaurant Le marcassin

 

Préparation pour 4 personnes

Ingrédients glace vanille :

- 4 blancs d'oeufs

- 180g de sucre

- 1 Gousse de vanille

Ingrédients glace fraise :

- 200g de fraises

- 2 cuil à soupe de sucre

- 40g de beurre

Ingrédients cookies :

- 400g de chocolat

- 300g de beurre

- 4 oeufs

- 360g de sucre

- 400g de farine

- 1 sachet de levure

- 1 pincée de sel

Préparation Glace vanille :

- Faire chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à ce que la température atteigne 121°

- Monter les blancs en neige avec le sucre

- Laisser refroidir

- Parfumer à la vanille

- Répartir dans 8 cercles à cuisine

- Mettre au congélateur

Préparation Glace fraise :

- Faire bouillir les fraises avec le sucre

- Mixer le tout

- Incorporer le beurre fondu

- Mouler dans 8 petits cercle de cuisine

- Mettre au congélateur

Préparation Cookies Chocolat :

- Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre

- Blanchir les oeufs avec le sucre

- Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel

- Incorporer le chocolat fondu

- Verser dans un moule à cake

- Cuire 10 min à 180°

 

Bon Appetit