Recette sandre poele roanne avril

Arlette aux fraises et son sorbet citron

Par le chef de la crêperie - glacier "Entre Terre et Mer"

 

Préparation pour 4 personnes

Ingrédients :

- 150g de feuilletage pur beurre

- 200g de crème patissière

- 5 belles fraises dont une pour la décoration

- 150g de chantilly

- 2 oeufs

- Sucre crystalisé

- Sucre glace

- 1 boule de sorbet citron

Préparation feuilletage :

- Etaler le feuilletage sur environ 1 à 2 mm d'épaisseur

- Badigeonner de jaune d'oeuf avec un peu de sucre cristal

- Rouler la pâte sur elle même, de façon à obtenir un cylindre

- Disposer au congélateur pendant 4 heures

- Après cette attente, le ressortir et laisser reposer le cylindre à température ambiante pendant 30 min

- Couper des tranches dans le cylindre d'environ 1 cm d'épaisseur

- Soupoudrer généreusement de sucre glace

- Etaler celle-ci sur une plaque anti-adhésive

- Ressoupoudrer de sucre glace puis enfourner à 180° jusqu'à obtenir une couleur brunie

Montage :

- Disposer une première feuillantine sur le fond de l'assiette

- Disposer les demi fraises sur l'exterieur

- Remplir l'intérieur avec la crème patissière

- Disposer une deuxième feuillantine sur le dessus

- Recouvrer généreusement le tout de chantilly

- Disposer la troisième feuillantine et badigeonner de sucre glace

- Décorer le dessus avec la fraise

- Disposer une boule sorbet citron à côté

 

Bonne Dégustation !