Recette sandre poele roanne avril

Recette spéciale salon du tourisme

Tartare de crevettes aux herbes du jardin

Par Jérôme SADOT du restaurant la Rocadine à Perreux

Préparation pour 6 personnes

Ingrédients :

- 300g de crevettes en saumure ou crevettes roses fraîches, (50g minimum / pers)

- 3 Echalotes

- 50g de cornichons

- 50g de câpres

- 2 gousses d’ail

- ½ botte de persil

- ½ botte de ciboulette

- ½ botte d’estragon

- ½ botte de cerfeuil

- ¼ Litre de mayonnaise maison

Préparation :

- Hacher grossièrement les crevettes

- Ciseler les échalotes très finement

- Hacher les cornichons et les câpres finement

- Hacher toutes les herbes finement

- Réaliser la mayonnaise

- Mélanger tous les ingrédients

- Rectifier l’assaisonnement

Dressage :

- Dresser sur toast ou dans des verrines

 

Idées en plus :

Agrémenter de pistou ou de guacamole, de pamplemousse, ou farcir dans des tomates cerises

 

Pour le vin :

Un Riesling blanc

 

Bonne Dégustation !

 

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