le foie gras de la maison gontard

Carpaccio de Noix de Saint-Jacques et saumon cru

Pierre FARGE, hôtel-restaurant "Le Marcassin"

 

Préparation pour 4 personnes

Ingrédients :

- 200g de saumon frais

- 12 noix de Saint-Jacques

- 10 cl d’huile d’olive

- Jus d’un citron

- sel et poivre

Préparation :

- Nettoyer les noix de Saint-Jacques

- Les couper en fines lamelles, ainsi que le saumon

- Disposer dans l’assiette le saumon en étoile, intercaler avec les noix de saint-Jacques

- Saler et poivrer

- Napper avec la vinaigrette faite d’huile d’olive et de citron

- Décorer avec des baies roses, de la ciboulette et de l’aneth

 

Conseil pour le vin :

Vin blanc : jardin des moines de Yann Palais à ambierle c'est un vin de pays d'urfé blanc

 

De quoi épater vos convives !!!

 

 

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Bon appétit