le foie gras de la maison gontard

Filet de sandre Arlequin par le Chef

Christian VERCELLI du restaurant Art et Saveurs

Préparation pour 1 assiette

Ingrédients :

- 1 filet de sandre avec peau (150g)

- 1 poivron jaune

- 1 courgette

- 1 tomate

Sauce vin blanc :

- 1 cuillère de fond de poisson

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 verre de crème

- 1 demi betterave cuite

 

Préparation :

Recette en Trois temps :

1 - Mettre le filet de sandre huilé et aromatisé au four 15 minutes à 175° (Mélanges d’épices selon votre goût)

2 - Faire réduire la sauce vin blanc (vin blanc + fond de poisson + crème)

- Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes

- Rajouter la betterave coupée en cube (1 cuillère à soupe) et mixer le tout

3 - Couper en petits dés les légumes (poivrons + courgettes + tomates)

- faire sauter à la poêle 5 minutes avec un peu d’huile

- sel et poivre

 

Dressage :

- Napper de sauce poisson le fond de l’assiette

- Poser le filet de poisson par dessus

- Mettre en timbale les dés de légumes

- Décorer avec citron ou des herbes

 

Conseil du chef pour le vin :

 

Un vin blanc demi sec ou sec selon le goût

 

 

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Bon appétit