le foie gras de la maison gontard

CHOCOLADA du restaurant
Le Relais de Roanne à St romain la Motte

 

Préparation pour 8 Verres

Ingrédients :

- 400g de lait de coco

- 1 Ananas

- 50g de sucre

- 20g de rhum

- 250g de lait

- 250g de chocolat noir

- 2 jaunes d'oeufs

- 30g de beurre

- 200g de crème fouettée

- 8 pailles

Préparation :

- Verser 50g de lait de coco dans chaque verre

- Recouvrir les verres de papier d'aluminium et planter une paille au centre

- Mettre au congélateur 1 heure

Préparation de la mousse au chocolat :

- Faire bouillir le lait

- Le verser dans un plat sur le chocolat concassé

- Remuer au fouet jusqu'à obtenir un aspect lisse et brillant

- Ajouter les jaunes d'oeufs, puis le beurre

- Ajouter délicatement la crème fouettée

Recouvrir les verres avec la mousse :

- Verser la mousse sur le lait de coco

- Réserver 1h30 au réfrigérateur

Préparation ananas :

- Eplucher et couper l'ananas en petits cubes, sans le coeur

- Mélanger dans une casserole avec le sucre

- Cuire à feux doux

- Ajouter le rhum en fin de cuisson

- Laisser refroidir et réserver au frais

Au moment de servir :

- Disposer tout simplement l'ananas sur la mousse au chocolat au dessus du verre

 

 

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Bon appétit avec helloresto