Saumon roti et tranches de poires

Verrine d'été, par le restaurant "le nouveau siècle"

Régis SEMET et Romain CHARRONDIERE

 

Préparation pour 4 personnes

Ingrédients :

- 2 grosse Tomates fraîches bien mur

- 2 avocats

- 250 gr St jacques fraîche cru

- Des germes de brocolis ou de radis

- Huile d'olive

- Sel, poivre

- Gingembre rapé

- 1 jus de citron

- Basilic et ciboulette

Préparation tomates :

- Laver les tomates à l'eau chaude, peler les et le faire refroidir dans un bac à glaçon

- Evider les tomates

- Couper les tomates en dés de 1 cm

- Assaisonner les tomates avec sel, poivre

- Ajouter de l'huile d'olve

- Reserver au frais

Préparation avocats :

- Eplucher les avocats

- Couper les avocats en petits dés

- Assaisonner les avocats avec sel et poivre

- Ajouter du jus de citron

- Reserver au frais

Préparation St Jacques :

- Couper grossièrement les St Jacques

- Saler, poivrer

- Ajouter du jus de citron et de l'huile d'olive

- Raper un peu de gingembre et ajouter du basilic

- Réserver au frais

Montage :

- Le montage doit se faire au dernier moment

- Dans de petits verre, disposer sur le fond la tomate

- Disposer par dessus les avocats

- Mettre ensuite les St Jacques

- Parsemer de germe de brocolis ou de radis de Graine de saveur

- Assaisoner avec huile d'olive et citron par dessus

 

Vous pouvez varier les couleurs entre les 3 ingrédients principaux, les germes sont situés toujours sur le dessus de la verrine.

 

Conseil du chef : recette à déguster avec une côte roannaise.

 

Utiliser des germes de brocolis ou de radis, une façon de découvrir de nouveaux produits à cuisiner