Saumon roti et tranches de poires

Sauce spécial Barbecue par "le Belvue"

Chef Loic VAILLANT

 

Préparation pour 4 personnes

Sauce Provençale

Ingrédients :

- 8 tomates

- 1 poivron vert

- 1 poivron jaune ou rouge

- 4 gousses d'ail

- 1 oignon

- 1 feuille de laurier

- Sel et poivre

- Herbes de provence

Préparation :

- Laver et emonder les tomates

- Epepiner les poivrons

- Emincer les oignons

- Faire tout revenir dans une casserole et cuire à feu vif pendant 10 minutes

- Puis faire mijoter 20 minutes

 

Sauce Romanesco

Ingrédients :

- 3 tomates

- 2 piments

- 15 cl huile d olive

- 1 tranche de pain

- 3 gousses d ail

- 1 cuill à soupe poudre amande

- 4 cuill à soupe de vinaigre blanc

- 4 cuill à soupe de vinaigre balsamique

- Sel et poivre

Préparation :

- Couper les piments en 2 et les épépiner

- Ecrouter le pain,

- Le poêler dans l'huile et l'ail

- Mixer le pain

- Ajouter les piments et la poudre d amande ainsi que l'ail et son huile de cuisson

- Mixer en incorporant les 2 vinaigres

- Assaisonner

- Mettre au frigo 3 heures

 

Sauce Gribiche

Ingrédients :

- 3 œufs

- 5 ml de moutarde

- 125 ml huile pepin de raisin

- 1 cuill à soupe de capres

- 1 cuill à soupe de persil hache

- 1 jus de citron

Préparation :

- Cuire les œufs

- Séparer le jaune du blanc

- Hacher le blanc d'œuf au couteau

- Reduire le jaune en purée dans un robot

- Ajouter herbes puis jus de citron les capres le persil et les blancs d'œufs et mélanger tous les ingredients à la spatule en bois

 

Sauce Roquefort

Ingrédients :

- 1 jus de citron

- 200 g de crème

- 150 g de roquefort

- Sel et poivre

Préparation :

- Mélanger le tout

- C'est prêt !!

 

Sauce Ricotta au miel

Ingrédients :

- 3 g de gingembre

- ½ citron

- 4 g d'ail

- ½ oignon

- 15 g de miel

- 5 g de persil

- 250 g de fromage ricotta

- Sel et poivre

Préparation :

- Mixer ail, oignon et persil

- Ajouter le fromage de chèvre

- Ajouter le miel le gingembre

- Ajouter le jus du citron

- Assaisonner

 

Des recettes fraîches pour déguster avec vos grillades préférées,

Profitez de l'été avec helloresto !