Recette sandre poele roanne avril

Foie gras poêlé, tarte fine à la rhubarbe

Par Thierry FERNANDES du restaurant Le Prieuré

Préparation pour 4 personnes

Ingrédients :

- 4 escalopes de foie gras (maison Gontard, La Pacaudière)

- 2 bâtons de rhubarbe

- 4 cercles de pâte feuilletée

- 8 cl de vinaigre de vin

- 125 g de sucre

- 125 g de fond de veau Épices (girofle, gingembre, baie de genièvre)

Préparation :

 

Sauce miel d‘épices :

 

- Faire un caramel avec le sucre et un peu d’eau

- Déglacer avec le vinaigre, laisser réduire jusqu’à sec et mouiller avec le fond

- Laisser frémir 30 minutes

- Passer au chinois et réserver

 

Tarte fine à la rhubarbe :

 

- Eplucher la rhubarbe et la tailler en petits bâtonnets

- Faire un sirop avec 180 g de sucre, une demie gousse de vanille et 40 g d’eau

- Une fois à ébullition, plonger la rhubarbe et laisser cuire tranquillement 15 minutes

- Réserver au réfrigérateur

- Éponger les bâtonnets de rhubarbe et les disposer sur les cercles de pâte feuilletés cuit

- Passer au four.

 

Foie chaud :

 

- Faire chauffer une poêle sans matière grasse

- Assaisonner les escalopes de foie gras et les disposer dans la poêle très chaude

- Les retourner et cuire une minute par face

 

 

Découvrez les recettes de Thierry FERNANDES du restaurant le Prieuré à Ambierle, écoutez l'emission en cliquant sur les images ci-dessous :

 

1ère partie de la recette	2ème partie de la recette

 

--> Visiter le site du restaurant le Prieuré à Ambierle

 

Bonne dégustation