Recette sandre poele roanne avril

Sphère au chocolat noir

Par Thierry FERNANDES du restaurant Le Prieuré

Préparation pour 4 personnes

Ingrédients :

- 3 œufs

- 1 jaune d’œuf

- 75 g de sucre

- 175 g de chocolat noir

- 250 g de crème

 

Préparation :

Mousse au chocolat :

- Faire fondre le chocolat au bain marie

- Monter la crème sans trop la serrer

- Dans la cuve d’un batteur, mettre les œufs et le jaune, fouetter jusqu’à ce qu’il soit mousseux

- Cuire le sucre avec un peu d’eau jusqu’à 121°C

- Verser le sucre cuit sur les œufs et fouetter jusqu’à complet refroidissement

- Verser le chocolat fondu puis finir avec le crème montée

- Couler et laisser prendre 12 heures

 

Coque en chocolat :

- Faire fondre du chocolat au bain marie

- Dans un moule sphérique, appliquer le chocolat à l’aide d’un pinceau

- Faire prendre quelques minutes au congélateur et démouler

 

Réalisation :

- Remplir une demi sphère de mousse au chocolat

- Refermer avec une autre demi sphère.

 

Découvrez les recettes de Thierry FERNANDES du restaurant le Prieuré à Ambierle, écoutez l'emission en cliquant sur les images ci-dessous :

 

1ère partie de la recette	2ème partie de la recette

 

--> Visiter le site du restaurant le Prieuré à Ambierle

 

Bonne dégustation