Dos de bar aux bourgeons d hemerocalles

Mille feuilles chocolat gingembre

Par Jean Philippe LAFARGE, Hôtel restaurant des Lys

 

Préparation pour 6 personnes

Ingrédients :

- 1 Paquet de pâte Filo

- 300 g de chocolat noir

- 1 morceau de gingembre frais (3 cm)

- 35 cl de crème liquide

- Un peu de cacao pour la décoration

Préparation :

- Superposer 4 feuilles de pâte

- Découper 9 rectangles

- Répéter l’action pour avoir 18 rectangles

- Dorer avec un jaune d’œuf

- Cuire les rectangles 5 minutes à 200 °

- Mettre le chocolat dans un saladier

- Couper le gingembre en fines tranches et le faire bouillir dans la crème

- Dés l’ébullition, verser la crème à travers une passoire sur le chocolat et mélanger le tout

- Laisser la crème au chocolat se solidifier un peu et la verser dans une poche à douille

- Monter le mille-feuilles en alternant 3 couches de pâte avec 2 couches de crème chocolat

- Saupoudrer de cacao

- Déguster

 

Bonne dégustation !