le foie gras de la maison gontard

Feuilleté d'escargots aux pleurottes

Par Bruno MUGNEROT, hôtel restaurant de Londres à Saint Just en Chevalet

 

Préparation à l'assiette

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 12 escargots par personne (peut être remplacer par de cuisses de grenouilles)

- 150g pleurotes par personnes

- Crème fraîche

- persil frais haché

- ail frais

- noisette de beurre

- sel et poivre

Préparation :

- Découper en cercle de 10 cm de diamètre la pâte feuilletée (vous pouvez utiliser des vols au vent)

- Dorer la pâte avec un jaune d'oeuf pour lui donner de la brillance

- Cuire le feuilletage au four à 180°

- Une fois cuite découper en deux le feuilleté et le maintenir au chaud

- Effeuiller les pleurotes (déchirer)

- Mettre une noisette de beurre dans la poêle et jeter les pleurotes, les escargots, l'ail, le persil, sel et poivre

- Mouiller avec la crème fraîche (la quantité est selon vos envies)

- Faire réduire à consistance souhaitée

- Vérifier l’assaisonnement

Dressage :

- Verser la préparation sur le fond du feuilleté

- Recouvrir avec le chapeau

- Décorer avec du persil ou de la ciboulette

 

Conseil pour le vin:

un sauvignon ou un Macon vin blanc de pays demi sec

 

Bonne dégustation avec Helloresto