Salade de queues de langoustine r�ties au lard fum� helloresto

Salade de queues de langoustine rôtie au lard fumé par

Pierre FARGE, hôtel-restaurant "Le Marcassin"

 

Préparation pour 4 personnes

Ingrédients :

- 24 langoustines crues

- 24 tranches fines de lard fumé

- 200g de salade mâche

- 2 tranches de saumon fumé

- 15 cl de crème liquide

- 20g de ciboulette

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

- Séparer la queue de la tête de chaque langoustine

- Décortiquer les queues de langoustines

- Rouler chaque queue de langoustine dans une tranche de lard fumé

- Hacher finement la ciboulette

- Faire revenir de moitié la crème avec la ciboulette, saler, poivrer

- Assaisonner la salade

- Disposer un bouquet au centre de chaque assiette

- Couper les tranches de saumon fumés en deux, les rouler en forme de fleurs, les disposer au centre de chaque bouquet de salade

- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive

- Faire colorer les queues de langoustine pendant 3 minutes

- Les disposer en étoile autour de chaque bouquet de salade

- Répartir la crème ciboulette dans chaque assiette

- Déguster et régalez-vous

 

Conseil du Chef : pour déguster cette recette, un vin de pays d'urfé, "la cuvée des moines", de Yann PALAIS à Ambierle

Bon appétit !