Préparation pour 4 personnes
4 filets de bœuf
4 escalopes de foie gras
1 bouteille de côte Roannaise
¼ litre de fond de veau lié
50 g de beurre
Sel, poivre
Faire réduire la côte Roannaise sur le feu au ¾, ajouter le fond de veau lié.
La sauce doit napper la cuillère, saler et poivrer si besoin.
Poêler les filets de bœuf selon votre goût.
Les couper en deux au ¾ pour réaliser un portefeuille.
Poêler le foie gras.
Garnir le foie gras poêlé dans le filet de bœuf.
Conseils du chef : Servir avec une trilogie de purée.
