Préparation pour 4 personnes :

1 filet de bar (½) 

Beurre persillé

Artichaut bouquet 

2 carottes

1 oignon 

2 gousses d’ail 

1 couenne de lard

15 cl de vin blanc demi sec 

Piment de Jamaïque

Fond blanc de volaille

Crème fraîche


La Barigoule : Tailler les carottes et l’oignon en paysanne, hacher l’ail.

Tourner les artichauts en gardant le pied et les réserver dans de l’eau citronnée.

Faire suer la garniture dans de l’huile d’olive, ajouter les artichauts bouquet, la couenne de lard, mouiller avec le vin blanc et compléter à hauteur avec le fond blanc de volaille. Assaisonner légèrement.

La sauce : Prélever une partie du bouillon de la barigoule, le faire réduire, crémer légèrement et faire réduire jusqu'à consistance.

Le bar : Poêler le filet de bar à l’huile d’olive côté peau et le réserver sur une grille. Dresser les assiettes et décorer à votre guise. 

Bon appétit