Mousse de choux fleur

Cuire les choux fleur, en faire une purée bien lisse. 

Réduire le fond blanc de moitié avec le curry, sel, poivre.

Tremper la gélatine à l'eau froide pour la faire ramollir, essorer et l'insérer dans le fond blanc.

Monter la crème fouettée.

Incorporer le fond blanc dans la purée de choux fleur puis la crème fouettée. 

Servir en verrine.

Conseil du chef : Vous pouvez agrémenter sur vos verrines de choux fleur, pour donner d'autres saveurs, par exemple : 

gelée de crevette grise 

tomate séchée 

Pour le vin : bourgogne aligoté, St verand, riesling.