Préparation pour 8 personnes

500 g de fromage blanc fermier 

100 g de crème chaude 

300 g de crème fouettée 

4 feuilles de gélatine

Sel poivre, Coriandre 

8 gouttes de Tabasco 

10 cl de pulco citron 

400 g de saumon fumé 

Fleurs comestibles (capucine, bégonia, pensée et souci)


Monter la crème fouettée au frais. 

Faire tremper les feuilles de gélatine et incorporer à la crème chaude. 

Mélanger les fromages blancs avec la crème chaude ajouter l'assaisonnement puis la crème fouettée.

Réserver au frais 1h.

Le dressage : Dresser l'assiette avec le saumon fumé arrosé de citron, ajouter le blanc manger, les fleurs et la roquette huile d'olive, sel 

(capucine, bégonia, pensée et souci)

Conseil du chef : Utiliser des fleurs de sélection biologique.