Cassolette escargots, andouille de Charlieu

Cuire les légumes coupés en dés à l’eau bouillante salée et réserver.

Hacher l’ail et revenir au beurre, ajouter les escargots et l’andouille coupée en lardons.

Incorporer les légumes et ajouter le jus de veau.

Laisser cuire 3 min et terminer avec le persil haché.

Servir en cassolette.

Conseil du chef : Servir avec un vin rouge Montolivet de la Côte Roannaise.