Préparation pour 4 personnes
400g de châtaignes cuit vapeur
1 Échalote
Fond blanc (facultatif 10cl)
60 cl de Lait
Noix de muscade
Foie gras
Roquette
Cèpes
Jus de viande
Sel, poivre
Ciseler les échalotes, les suer avec les marrons.
Mouiller avec du fond blanc et le lait.
Laisser cuire 15 minutes
Mixer le tout
Assaisonner puis ajouter de la noix de muscade
Préparer les cubes de foie gras, pousse de roquettes, cèpes poêlés au jus de viande. Les disposer dans la crème de châtaigne.
Déguster chaud.
