Préparation pour 6 personnes
300g de crevettes en saumure ou crevettes roses fraîches, (50g minimum / pers)
3 Échalotes
50g de cornichons
50g de câpres
2 gousses d’ail
½ botte de persil
½ botte de ciboulette
½ botte d’estragon
½ botte de cerfeuil
¼ Litre de mayonnaise maison
Hacher grossièrement les crevettes
Ciseler les échalotes très finement, hacher les cornichons et les câpres finement.
Hacher toutes les herbes finement
Réaliser la mayonnaise
Mélanger tous les ingrédients
Rectifier l’assaisonnement
Dressage : Dresser sur toast ou dans des verrines
Conseil du chef : Agrémenter de pistou ou de guacamole, de pamplemousse, ou farcir dans des tomates cerises.
Pour le vin : Un Riesling blanc
