Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de pintade
150 gr de figues fraîches
4 feuilles de brick
400 gr de pomme de terre mona lisa
70 gr de beurre
110 gr de crème
1 carotte
1 courgette
25 cl de cidre
5 cl de Calvados
3 pommes golden
20 gr de sucre
10 cl d'huile d'olive
20 ml d'eau
Sel, poivre, muscade
Ouvrir les figues en 4. En réserver une pour le dressage. Mettre le reste dans une casserole avec le sucre et l’eau. Laisser compoter et mixer.
Ouvrir les filets de pintade en deux. Déposer les sur du film alimentaire y mettre au centre la compotée de figue et l’enrouler à l’aide du film. Cuire en four vapeur à 100°C durant 15 minutes.
Cuir les pommes de terre à l’anglaise, égoutter et écraser.
Ajouter 50 gr de beurre et 50 gr de crème ainsi qu’une pincée de sel de poivre et de muscade. Mélanger le tout.
Mettre 20 gr de beurre dans une casserole avec deux pommes coupées en quartier. Les faire dorer. Ajouter le calvados et faire flamber. Puis ajouter le cidre, laisser réduire de moitié et ajouter 60 gr de crème.
Tailler à l’économe des lamelles de carotte et de courgette. Les cuire dans une eau bouillante salée.
Une fois cuit rouler les volailles dans une feuille de brick préalablement beurrée et faire dorer à l’huile d’olive dans une poêle. Assaisonner.
Dressage : Déposer la purée en long dans une assiette rectangulaire. Disposer la sauce à coté en long à côté de la purée.
