Préparation pour 4 personnes 6 noix de St Jacques / personne
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
2 cuillères à soupe de miel (producteur Vincent Rossignol)
1 jus d'un demi citron
1 jus d'une demi orange
4 épices
Mettre à chauffer le vinaigre, le miel, le jus de citron et d'orange.
Laisser réduire
Avant la réduction totale, incorporer le mélange 4 épices, selon le goût.
Vérifier l'assaisonnement.
Poêler les St Jacques avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer.
Dressage : Décorer le fond d'assiette avec la sauce réduite.
Disposer les St Jacques par dessus.
Conseil du chef : Vous pouvez accompagner les St Jacques avec des tagliatelles, du riz sauvage, des tomates provençales ou fagot d'haricots.
Pour le vin : un rosé d'Alsace, pinot noir vinifié en rosé.
