Foie gras poêlé, coings confits au miel

Recette de chef élaborée au salon de la gastronomie

Éplucher le coing, le tailler en quartiers et réserver dans de l’eau citronnée. 

Poêler les quartiers de coings au beurre, ajouter le miel et faire caraméliser. 

Déglacer avec le jus de pomme. 

Laisser cuire et réduire doucement.

Dans une autre poêle, bien chaude, poêler les escalopes de foie gras de canard et les faire dorer sur les deux faces.

Dressage : Au centre de l’assiette, disposer les tranches de coings rôties puis l’escalope de foie chaud, arroser avec le jus de cuisson réduit, un peu de fleur de sel. 

Déguster rapidement tant que c’est chaud.